傳統飯店第八章 和面

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    「好冷啊今天！」走到樓下，一陣北風襲來，晉菲不自覺的緊了緊自己的衣服。

    「是挺冷的，就是這幾年不怎麼下雪了！」周楠同樣緊了緊衣服，隨即看了眼晴空萬里的天空，很是感慨如今的天氣，相比於小時候，現在的冬天可謂是雨雪難求，能下上一場雪那就是天大的驚喜，會有很多人都極其興奮，因為現在的雪實在是太難下了。

    「蕭一！你不冷嗎？」看着蕭一一副毫無感覺的樣子，晉菲很是覺得奇怪，這傢伙不是人嗎？咋就這麼抗凍呢？

    晉菲的心思，蕭一自然不會知道，看了眼搓手的晉菲跟周楠，蕭一很自信的說道：「哥已經習慣了，早上晨練的時候可比現在冷多了！」

    「不會吧，你真的還在晨練啊！」

    「當然了！不是早就跟你們說過嗎？」

    「我還以為你只是隨便練練呢，誰知道你真的每天都起床鍛煉啊！」對於蕭一的話，周楠覺得有些意外，雖然上次蕭一告訴過她一直在鍛煉，但她跟晉菲都沒往心裏去，而是因為蕭一是在說笑，或者只是在家裏練練就行了，沒想到這傢伙還真的是在鍛煉。

    沒有跟倆人繼續爭辯，莫凡便催促他們趕緊去店裏，這都快十點了，十一點多的時候店裏就該有人去吃飯了！

    前廳的準備工作相對於後廚來說要輕鬆很多，所以蕭一每天的任務就是幫梁咚去和面，畢竟前廳只是擦拭一下桌椅，收拾一下洗手間，這些有晉菲跟周楠以及王敏就能完成，重中之重還是後廚。

    手擀麵的和面方式跟拉麵不同，拉麵和面的時候可以用食用油，目的是不粘手，手擀麵不同，因為手擀麵最主要的就是面，不能做成油光滿面的樣子，所以手擀麵和面要用盆。

    加上相應的水後均勻摻和，途中如果過於粘手的時候，就加些麵粉，將麵粉揉成麵團後這才是第一部完成。

    第二部就是不斷的擠壓揉壓，目的是和出的面足夠勁道，這一點跟拉麵和面的時候很像，只不過拉麵和面用的是案板，在案板上直接和幾十斤面，然後不斷的擠壓揉打，這是兩者唯一相像的地方。

    不過現在麵館和面一般都有機器，效率很快，擠壓的很好，不過缺點就是吃的時候沒有了那種記憶的味道。

    這種感覺很奇妙，雖然客人不知道飯店的和面方式，但很多老輩人，只要吃上一口，就能知道是不是人工和面，甚至一些人只要聞一下就能分辨，因為機器做的面沒有感情，會給人一種冷冰冰的感覺，而且這種感覺還很容易讓人發現。

    蕭一曾經就做過調查，他發現機器做出的面確實很好，很完美，但就是這種完美確成為了最大的缺陷。

    因為人做的是事情，即使是再美，也終會有缺陷，不說別的，就單單說切面這一點，機器切面可謂是極其的工整，大小一樣，可人切的多少都會有些不均勻，這就是差別。

    當然了最主要的就是感覺跟感情，沒有靈魂的面吃起來也會乏味，這也是傳統飯店為何不用機器和面的原因。

    手工和面的第二部就是揉面，使面更勁道，等第二部完成的後，也就到了最後的面光、盆光、手光，這也是做面的基本規矩。

    蕭一跟梁咚倆人此時正一人一個大盆，雙手不斷的揉着麵團。

    傳統飯店使用和面的面盆用的是瓷盆，就是以前老輩人燒制的那種紅瓷盆，直徑大概四十公分，二十公分深，一次能和面二三十斤，梁咚跟蕭一倆人一般會把面的斤數定格在五十斤左右，每人和面五十斤就是一百斤，而這一百斤就是整個中午的量。

    手擀麵必須現做才好吃，所以他們不敢弄的太多，一般到下午還會再和面，當然了下午吃麵的人就會少一些，五六十斤也就夠了！

    傳統飯店的宗旨是以實惠、誠信為主，所以手擀麵的份量也很足，每碗面都會控制在半斤那裏，而且價格也是最便宜的，每碗五塊錢，這個價格在現在的龍都可謂是極其公道的，因為一碗拉麵的價格都要十塊錢，所以說傳統飯店的經營模式很受大眾認可，正因為如此，飯店的生意一直都很好，即使是炎熱的夏天客流量依舊不減。

    傳統飯店還有一個最嚴謹的規矩就是杜絕浪費，這一點在傳統飯店是絕對不能出現的，客人的飯菜如果剩的量很大的話，店裏會要求他們打包帶有，當然了少的話也就算啦，畢竟也不能說一點都不能浪費。

    也許正是因為這一規定，所以飯店裏一般很少有年輕人來吃飯，大部分都是上了年紀的人，因為現在的年輕人根本就沒有什麼節約的意識，這也是當今社會的普遍現象。

    那些年長的人就不一樣了，他們都是從貧窮中過來的，知道沒有糧食的困難，更明白挨餓的滋味，所以他們基本都很贊成傳統飯店的這一規矩，甚至有很多老年人都會帶着自己的子孫來傳統飯店吃飯，用來告知他們吃飯要勤儉節約。

    「蕭一！你弄好了嗎？」

    「好了！把那個面箱遞給我！」

    接過面箱，蕭一雙手插入面盆兩側，略微醞釀後便把整個麵團裝進了一旁的面箱。

    「咚哥！你先弄麵團吧！剩下的一盆我來和，別一會來人了弄不過來。」

    「行！那你辛苦一下，回頭哥給你弄根好煙。」對於蕭一的安排，梁咚自然沒有意見，畢竟面房就他一個人，等會兒一忙蕭一就得去前廳了，而李師傅又得守着後廚，祁隆買菜這會兒還沒回來，所以他得提前做準備。

    「好嘞！那我可期待着了！」

    「放心吧！少不了你小子，要不是幹活不能抽煙早就給你了！」

    「嘿嘿！好吧！先幹活！」蕭一有些不好意思的笑了笑，他也知道梁咚不會跟他藏着掖着。

    所有準備工作完成後，也將近十一點半了，梁咚拉着蕭一去店門在抽了根煙後，客人也陸續的來到了傳統飯店，二人也沒敢多做逗留，一番忙碌的生活也拉開了序幕。

    飯店就是做的飯點的生意，總是要伺候好客人才會吃飯，這也是人們的生活規律。