祖師保佑第八十八章醉酒OL

「老謝，可以出鍋了！」林易一邊炒着一份蔥爆羊肉，一邊朝旁邊灶位上的老謝叫道。

「得嘞！」老謝當即關火，一邊繼續攪動着醬汁，一邊讓幫廚將兩條剛炸好的鯉魚裝盤，再將醬汁澆上去，兩盤糖醋鯉魚就做好了。

招呼了傳菜員將兩道鯉魚送上桌去，林易炒的蔥爆羊肉也出鍋了，不過接下來卻是依舊沒有休息的時間，麻溜的刷鍋，開始準備製作汆丸子湯。

一邊早有幫工把丸子配料準備好了，林易按比例調配好，加入調料，再交給幫工攪拌——其實現在大多數廚師都樂於使用打蛋器攪拌，但那樣做出的丸子不如手工攪拌出來的更鬆軟可口。

同時，林易又做了一鍋清水，開火燒至七十度左右，剛好餡料也已經攪拌完成了，便開始汆丸子。

現代很多餐廳為了所謂的衛生，讓廚師動不動就得戴那種塑料一次性手套，禁止手和食物直接接觸。這樣是不是真的衛生先不多說，但一次性手套卻會嚴重阻礙廚師發揮，要知道觸覺對於廚師來說也是相當重要的，通過摸、捏、抓等觸覺，可以讓廚師輕鬆判斷出食材的差異，判斷出半成品食材是否達到了最佳狀態。

例如汆丸子的餡料，是否已經打出了筋道，而又不至於打得太老，吃起來不夠鬆軟等等。

林易就是直接用手抓着餡料，擠出拇指大的丸子，輕輕丟入沒燒開的水鍋之中，那動作又輕又快，擠出的丸子又圓又均勻，入水不濺半點浪花，一顆顆白亮亮的丸子沉入鍋底，隨着鍋底的氣泡輕輕飄舞着，整個畫面是那麼的賞心悅目。

「林總，兩桌客人都吵着還要喝剛才那種酒呢，您看怎麼辦啊？」方佳怡親自跑進了廚房裏，嚷道。

「都吵着還想喝？」林易一樂，手上動作不停的說道，「那就一桌上再上一壺吧。酒在香堂那屋裏，你自己過去盛兩壺好了……」

方佳怡出了廚房，林易也將汆好了丸子，一顆顆白滾滾的丸子全都浮到了水面上。用笊籬把丸子撈出來，再換一口小號湯鍋，重新燒湯調味。

汆丸子的配菜方法有很多種，林易選擇的是除去丸子外，只放上一點金針菜、木耳片、薄豆皮和菠菜葉，最後撒上芫荽、蒜苗，味道調得相對清淡一點，主要體現的是汆丸子的鮮香。

「好了，上菜！」林易叫了一聲，旁邊候着的傳菜員當即上來兩位，用精緻的木質紅漆托盤開始上菜。

優秀的廚師都懂得上菜順序和口味搭配，剛才上的蔥爆羊肉和糖醋鯉魚都屬於口味較重的菜品，現在上這一份清淡鮮美的汆丸子湯，正好讓食客清清口感，自然大受歡迎，兩大海碗剛上桌還沒兩分鐘，就被眾人一人一小碗的喝了個乾淨——其實何止這碗湯啊，兩張餐桌上的菜品幾乎都沒怎麼剩下，就連老謝負責的幾份菜，也都被吃得看見盤底了。

這種情況基本都在林易的掌握之中——反正自己幾次下廚做大餐，都被飛快吃光，所以在廚房裏真是半點功夫都耽誤不得啊。

「老謝，開蒸籠！」

蒸這種烹飪方式由來已久，並且蒸也有好多種方法，以火候可分為大火速蒸，幾分鐘就能出鍋；大火緩蒸，則要大火蒸上幾個小時；小火緩蒸，則只需要保持水開的溫度就行了；以技法則有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等等多種方式。

所以林易的後廚里有三套蒸籠，現在打開的則是那一套大火緩蒸用的蒸籠。老謝和一個幫工一塊兒將蒸籠抬了下來，打開後頓時一股濃郁的香味充斥了整個後廚。

「好香啊，這是什麼菜？」門口傳來楚媛媛的聲音嚷道。

「荷葉粉蒸肉，原來沒給你們做過。」林易呵呵一笑，說道。

「哇，聞着味道都感覺自己能吃……」楚媛媛說着，看了眼從蒸籠里取出的菜品，頓時又有些傻眼。

荷葉粉蒸肉的做法有很多，最常見的兩種方式是一種加米，一種不加米。加米的做法是把肉切丁，和香米攪拌，用荷葉包裹了上小蒸籠蒸熟。另外一種做法則是直接將連皮豬肉切片，調味掛粉後用大荷葉包好，上蒸籠至少大火蒸兩個小時。且不說味道上的差異，只說兩個小時的大火蒸出來，鮮荷葉蒸得全都變成了灰褐色，看着實在引不起半點食慾。

「算了，這道菜還是留給佳怡吃吧……對了，她人呢？」楚媛媛問道。

「你問我，我問誰去？」林易苦笑着開始裝盤，兩份粉蒸肉當然不能這麼黑乎乎的直接上桌。雖然林易不太講究菜品的「形」，準確的說是林易反對純粹為了好看而擺設菜餚，再怎麼說菜是用來吃的，不是讓你雕花看的。例如那些用紅蘿蔔雕個仙女擺在盤子裏，那仙女能吃嗎？不能吃還叫什麼廚藝？乾脆去當雕刻師好了，還當什麼廚子！

但林易並不反對為了提升食客食慾，而對菜餚稍做裝飾。例如，把荷葉粉蒸肉蒸上兩三個小時的灰褐色荷葉換成經過短時間速蒸的還保持着鮮艷綠色的荷葉，這才是廚藝中的「形」的正確應用。

「她不是過來問你要那種酒來了嗎？然後就沒回去啊，不是你又指派她去干別的什麼事兒了？那個黃教授可是嘟囔半天了啊……」楚媛媛一邊看着林易擺盤，一邊說道。

「沒有啊，我讓她自己去盛酒了……壞了！」林易一吧咂嘴，把剩下的活兒交給老謝，帶着楚媛媛急匆匆的出了廚房，跑到旁邊那間香堂里一看，頓時哭笑不得！

方副總這會兒的形象實在有些不雅觀，穿着ol短裙，兩條黑絲襪的大長腿岔開着，靠着牆根坐在地上，小腦袋軟軟的耷拉在一側，嘴角還扯着一絲哈喇子，發出着輕微的鼾聲。這不是重點，重點是她雙手寶貝似的捧着個細瓷酒壺，睡着了還抓得緊緊的……

第八十八章醉酒OL